Lado B da Gastronomia

Como escolher o ponto certo para o teu restaurante?O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso.Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto.Nesta conversa com o Lado B da Gastronomia, o Rui partilha o que realmente faz a diferença num mercado cada vez mais competitivo.Assiste ou ouve agora — link na bio!

Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral.Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes.Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa.O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Brasil. Quer saber como a concorrência pode afetar o teu negócio? Ouça ou assista ao Lado B da Gastronomia.Este conteúdo é realizado em parceria com @gestaodelives, estúdio de gravação, e @foodgest.pt, especialista em gestão na restauração.

O Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurantes, com presença em Lisboa, Porto, Cascais, Macau e Dubai.No Lado B da Gastronomia, partilha, entre outras coisas, como utiliza o seu conhecimento e paixão pela comida portuguesa para criar os conceitos e os pratos de seus restaurantes. Na maioria deles, o que fala mais alto é a afeição do chef à gastronomia de sua terra. Por isso, entre croquetes e bacalhau à Brás, tradicionais o releitos por meio de técnicas do fine dining, Avillez usa a riqueza da gastronomia portuguesa a seu favor.Quer descobrir mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.Este episódio é patrocinado por: ARROZ BOM SUCESSO @arroz_bom_sucessoApoio: @gestaodelives e @foodgest.pt.

Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado).Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia.Com tantos projetos em curso, como são os processos no dia a dia para manter o mesmo padrão de qualidade nos pratos que são entregues?Para além da parte criativa de cada negócio, a atenção à gestão é fundamental para que tudo corra bem.Quer saber mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.Este conteúdo é uma realização do Lado B da Gastronomia.Apoio: estúdio de gravação @gestaodelives e consultoria em restauração @foodgest.

Até que ponto a criatividade pode ser uma aliada no seu negócio? E como é possível unir essa ferramenta no seu empreendimento? O Chef Kiko conta tudo e mais um pouco no Lado B da Gastronomia.À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco conceitos bem diferentes, que têm relação com seu repertório e com a visão sobre oportunidades de mercado. Estamos a falar de O Talho, O Boteco, Las dos Manos, La Cevicheria e O Poke, empreendimentos de sucesso, que são como filhos do chef da rodada!Vamos juntos para aproveitar estes insights?Ouça – ou assista agora – no Lado B da Gastronomia.