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Lado B da Gastronomia

LADO B DA GASTRONOMIA

Negócios Gestão

Último episódio

17 episódios

T2E05 Como pensar em estratégias para a época baixa? Com a Chef Louise Bourrat.
04/2/2026 | 45min
Como pensar estratégias em época baixa? A chef Louise Bourrat conta como faz nos seus restaurantes.
T2E04 Como escolher o ponto do seu restaurante? Com Rui Sanches, fundador do grupo Plateform.
04/12/2025 | 41min
Como escolher o ponto certo para o teu restaurante?

O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso.

Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto.

Nesta conversa com o Lado B da Gastronomia, o Rui partilha o que realmente faz a diferença num mercado cada vez mais competitivo.

Assiste ou ouve agora — link na bio!
T2E03 Como a concorrência pode afetar o teu negócio? Com Vítor Sobral
30/10/2025 | 40min
Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral.
Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes.
Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa.
O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Brasil. Quer saber como a concorrência pode afetar o teu negócio? Ouça ou assista ao Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é realizado em parceria com @gestaodelives, estúdio de gravação, e @foodgest.pt, especialista em gestão na restauração.
T2E02 Como usar a tradição a favor de seu negócio na restauração? Com José Avillez
23/9/2025 | 46min
O Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurantes, com presença em Lisboa, Porto, Cascais, Macau e Dubai.

No Lado B da Gastronomia, partilha, entre outras coisas, como utiliza o seu conhecimento e paixão pela comida portuguesa para criar os conceitos e os pratos de seus restaurantes. Na maioria deles, o que fala mais alto é a afeição do chef à gastronomia de sua terra. Por isso, entre croquetes e bacalhau à Brás, tradicionais o releitos por meio de técnicas do fine dining, Avillez usa a riqueza da gastronomia portuguesa a seu favor.

Quer descobrir mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.

Este episódio é patrocinado por: ARROZ BOM SUCESSO @arroz_bom_sucesso

Apoio: @gestaodelives e @foodgest.pt.
T2E01 Como manter o padrão e os processos na restauração? Com Henrique Sá Pessoa
14/7/2025 | 33min
Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado).

Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia.

Com tantos projetos em curso, como são os processos no dia a dia para manter o mesmo padrão de qualidade nos pratos que são entregues?

Para além da parte criativa de cada negócio, a atenção à gestão é fundamental para que tudo corra bem.

Quer saber mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é uma realização do Lado B da Gastronomia.
Apoio: estúdio de gravação @gestaodelives e consultoria em restauração @foodgest.

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Sobre Lado B da Gastronomia

🍽️ Quer abrir um restaurante e não sabe por onde começar? Já tem o seu espaço e busca trocar experiências com referências no setor? Ou é apenas “bom de garfo” e tem curiosidade de saber mais sobre os bastidores de restaurantes, bares e afins? Se respondeu sim a pelo menos uma dessas perguntas, está na hora de conhecer o Lado B da Gastronomia, o espaço colaborativo que mostra tudo - ou quase tudo - que está por trás do mundo dos restaurantes!👩🏾‍🍳Com foco em entrevistas com chefs, empreendedores e profissionais do mundo da restauração, nosso podcast é conduzido pela jornalista gastronômica Gisele Rech, com as pitadas de opinião da comentadora Samia Fiúza. 💡Ao contar histórias de sucesso de restaurantes e outros espaços gastronômicos, trazemos muita informação e inspiração, em um processo colaborativo que acreditamos ser capaz de fortalecer cada vez mais o setor.👊🏼 Vamos juntos?

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