Lado B da Gastronomia

Vale a pena investir num restaurante fora do circuito?
Quem nos ajuda a responder a esta questão é o chef Diogo Caetano, do Terruja, em Alvados (Porto de Mós), no Centro de Portugal.
Formado em nutrição, o chef trabalhou ao lado de grandes nomes como Martin Berasategui, José Avillez e João Rodrigues. Na Estónia, liderou o premiado Alexander.
De volta a Portugal, fez uma paragem no Ceia, na efervescente Lisboa, antes de assumir o seu projeto de autor no interior do país, que conquistou a distinção Bib Gourmand, da Michelin, logo no primeiro ano de actividade.
Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia através do link na bio.

O chef carioca Lucas Azevedo acaba de receber o primeiro sol da Repsol pelo seu Ryoshi, na zona do Cais do Sodré.
 O projeto pessoa celebra uma carreira dedicada à comida japonesa. Com a distinção, ele reforça a importância do seu restaurante no nicho neste nicho, que tem uma série de particularidades, a começar pelo frescor e métodos de conservação do peixe, uma das principais matérias-primas da casa.
O cuidado também passa pela contratação e treinamento da equipa, que precisa de uma certa dose de paciência para aprender todas as minúcias desta comida tão tradicional.

Quer saber mais? Ouça ou assista ao novo episódio do Lado B da Gastronomia agora.

Como pensar estratégias em época baixa? A chef Louise Bourrat conta como faz nos seus restaurantes.

Como escolher o ponto certo para o teu restaurante?

O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso.

Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto.

Nesta conversa com o Lado B da Gastronomia, o Rui partilha o que realmente faz a diferença num mercado cada vez mais competitivo.

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Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral.
Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes.
Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa.
O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Brasil. Quer saber como a concorrência pode afetar o teu negócio? Ouça ou assista ao Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é realizado em parceria com @gestaodelives, estúdio de gravação, e @foodgest.pt, especialista em gestão na restauração.