人是铁饭是钢

• 75｜【百胃百味百WAY】萧山人在纽约，世道再乱都要稳住自己的餐桌

  🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。在这一期节目里，我们借由一条带鱼的宽度丈量乡愁，在砧板和炒锅之间，搭建起抵抗失语的微小堡垒。如果说“所有流亡都是先发生在胃里，然后就轮到语言”，那就让我们从捍卫自己的餐桌开始。好好吃饭，好好睡觉。🎙️本期嘉宾：ShenLu｜媒体人 相关阅读：Scallion Dutch Baby​🕖 时间线01:33 开始严肃食物观察的契机03:45 每天做好几顿饭是一种什么样的体验？05:25 萧山人的身份认同08:09 别人觉得奢侈的“从田间到餐桌”，是她最普通的日常体验10:43 萧山农家蒸菜🌽12:12 特别爱吃村子里的席12:48 萧山三鲜13:50 梅干菜+萧山萝卜干15:15 萧山「花边」16:12 每天都要张罗十个人的饭🍚？17:19 返乡回家吃什么？20:40 什么时候开始接触厨事？26:22 “吃饭了！”—— 以食物传递的爱❤️，你会选择接受吗？30:44 番薯干带来的「父女和解」35:09 奶奶做的梅干菜——年复一年的牵挂37:10 现在在纽约吃餐馆怎么成了一件有负担的事情呢？39:00 做饭是个人的舞台还是朋友们的party🎉40:51 父母远程传递的一些做饭小技巧！大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。45:25 选择夺回语言的主动权和自主性53:05 ShenLu的「小饭桌」—— 在异乡重建饭桌🎵本期音乐：外婆谣【萧山三鲜】鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富，口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上，有着自己重要的“地位”。鱼圆入菜，最常见的是“三鲜”。取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。【白条鱼】是低海拔地区常见淡水鱼，喜欢群聚，栖息于溪、湖及水库等水之上层 。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速，冬季则潜藏于深水中越冬 。又名鳘条鱼、穿条鱼、杨叶丝等，是一种小型淡水鱼，广泛分布于我国各地的河流、湖泊、水库等水域。它的体型纤细，体色银白，背部略显黑色，全身无鳞，嘴尖，眼大，鳍透明。在阳光的照射下能反射出光芒，所以也被叫做白条鱼。

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• 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖

  天气终于还是热了起来，知了声声，夏天到了。高兴😊的是「厨房四季」如约回归，我又能在龙猫猫的餐桌旁坐下了。时光流转，我们绕着时节踏步。这种如约的到来，是最让人快乐的了🎉。当藤藤菜的嫩叶在晨露中舒展，苦笋从山野捎来清苦的讯息，夏天便踩着轻盈的步子来了。玉米在蒸笼里绽开金黄的笑靥，毛豆与青椒小银鱼在锅中奏响小夜曲，而青豆花正裹着井水的凉意，烧椒正等待与皮蛋相逢。端午的黄鳝肥美，新榨菜籽油里翻滚的小青椒辣得鲜活，茄子悄悄攒满苦藠的香气——这些应季的滋味，像候鸟般准时停驻在碗筷间。待到藤椒油封存了最后一缕暑气，秋日的石磨已开始吟唱豆花的歌谣。岁月往复，而土地从不辜负约定。幸好，❤️ 我们也不负约定。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集：71｜【食·节】厨房四季——迎春而食🕖 时间线01:25 哪一道菜出现在餐桌上，让你感觉夏天到了？02:38 泸州人夏天到的信号——藤藤菜（空心菜）04:03 藤藤菜，你吃大叶子还是小叶子的？杆儿是切的还是撕的06:31 苦笋伴苦夏，山野的味道等着你09:40 买了“小白糯”，就要争分夺秒锁定它的味道15:23 “玉米馍馍，一块五两个”17:02 玉米🌽一菜十做！17:36 冰糖玉米🌽 —— 五分钟快速获得每一口都是爆浆的清甜21:15 绝密但简单的沙拉酱的配方 —— 自制酸奶+糖+生抽23:50 冷淡杯的快乐你值得拥有27:02 蒜香青椒小银鱼炒毛豆 —— 毛豆的预处理居然是先腌渍后蒸30:19 毛豆和玉米的四手联弹30:50 青豆花是专属于夏天的32:40 如果没有烧椒就不用吃皮蛋了34:49 泸州保留着广东的风物和饮食习惯碱水粽 —— 凉食韵味极好伦教糕桂圆荔枝37:13 泡姜泡辣椒魔芋鸭 + 青椒仔姜爆鸭儿38:51 端午的黄鳝顶顶肥，搭配本地土黄瓜顶呱呱40:37 洗澡泡菜是夏天的快乐41:08 新榨菜籽油+6月黄绿色的小青椒+独蒜=锁定青椒酱45:40 7月的茄子🍆等着你 —— 苦藠擦茄子52:18 夏天四川人一直在泡各种菜53:15 一个暴论……53:45 素椒杂酱面+豇豆面 —— 非常值得一吃！55:48 泸州的鱼香肉丝怎么做？59:35 8月做豆瓣酱开动 —— 百家百味1:07:28 买菜还能顺手买花1:09:23 新鲜花生+大米上市 —— 花生浆稀饭充分呈现食物的精华1:10:50 藤椒熬油，夏天结束1:14:44 秋天预告——推豆花的快乐要登场啦！【苦笋】多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区、四川乐山五通桥区较多。【小白糯】——玉米品种【冰糖玉米】含有丰富的钙、多种不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A及微量元素硒，是低热量、高营养的能够直接生吃的娇嫩型果品，甜度是普通玉米的三倍左右。【钢精锅】据考证，民间将铝称为“钢精”，是因为老百姓以为铝是从钢中提炼的“精”。虽然是错误的，但方言并不十分追求科学性，也就一直这么叫着，并无任何妨碍。【冷淡杯】原本是成都老百姓的俗语，自上世纪90年代初开始，用来指每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。【本地大葱】【十块钱三把的栀子花】🎵 本期音乐：白水 《巴山夜雨纷纷》

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• 73｜【百胃百味百WAY】镬铲为笔，豉油为墨：游牧厨师的飞行手稿

  🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：Iris Sham｜不止游牧厨师🧱 更多嘉宾作品 Iris倩衡🕖 时间线02:25 3岁，被阿姨关在厨房，只能吃酱油拌饭06:35 疯狂被喂番茄鸡蛋牛肉饭和田鸡焗饭，但内心更想吃出前一丁08:35 周末打牙祭——大排档、越南餐厅、西班牙海鲜饭🥘12:11 现在的Iris对酱油有没有阴影PTSD？12:58 爸妈做饭，各有所长 燶邊流心蛋14:55 最早的煮食经历发生在6岁16:00 从阅读里能想象出自己做饭的模样19:40 和同学一起改造高中食堂提供的饭23:44 因为有来自世界各地的同学，从此告别狭隘24:56 依然保持自己的味觉偏好29:08 对食物好奇，清楚知道食物对自己来说代表什么29:48 想当记者，却完成了政治与法律双学位，但没有成为律师 世界仔世界女：抵是讲人八面玲珑，圆滑世故，见识多，门道广，懂得“捞”世界之意。33:20 在厨房工作独特的挑战41:32 厨房如何训练自己成为情绪稳定的人43:50 菜单设计是艺术还是技术？46:18 一份来自2025情人节的pop-up菜单55:35 食物不仅仅是食物，每张餐桌都是态度1:01:23 继续通过食物传递思考1:05:42 潮州菜 > 川菜 > 上海本帮菜1:09:54 最后一个难倒厨师的问题❓🎵 本期音乐：曾比特 《初恋》

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• 番外｜【饭桌派】打工人这碗饭，从满汉全席到青菜白粥

  五一劳动节就要到了，祝各位辛勤的打工人节日快乐！本期番外我们重邀两位返场主播，揭秘最近三年，打工人职场之路的「变迁」！🎙️ 本期主播：👧 不畏强权，在优化员工的道路上不断精进的「没头脑」，她挺高兴的👧 巧妇能为五米之炊的「不高兴」，她没从前那么容易不高兴了相关单集：番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦🕖 时间线：01:06 过去三年里最大的变化01:35 依然没有被裁员的「没头脑」还担心被裁吗？03:15 队伍忽大忽小，怎么搞管理？07:14 升职了但管理的队伍变成了只有自己？09:20 「不高兴」如何强势争取涨薪？13:50 拥有对职场父母无比的共情15:55 「没头脑」敢于直面自己的whatever的人生18:37 面对一切问题的四字箴言19:49 「不高兴」不怕开水烫21:20 为什么优化伙伴不再是个难题？26:58 「不高兴」能为无米之炊32:06 “这个木头做的方块，为什么不能做轮胎？”32:50 下班时间到，真的干不了一点点🤏了36:48 「没头脑」对这个世界祛魅了40:15 「不高兴」职场晋升无望😔42:39 吃不下去饭🍚的时候，食之无味 or强行刺激44:12 可乐——续命水44:25 下午四五点想吃垃圾零食想瞎了心❤️48:02 廉颇老矣，尚能饭否？49:10 从我吃不饱到我吃不了……49:44 我的胃对肉🥩的消化能力背叛了我……51:44 吃少了，是因为我们更有安全🔐感了吗？53:01 吃方面的从众压力变小了55:28 工作艰难时刻的自救1:02:28 当事业型的妈妈开始给「没头脑」带饭，大型卷人现场以下是「没头脑」妈妈准备的bento广告位

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• 番外｜今日也可以是快乐的

  🎉突如其来的小番外🎉

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