#190 - Maxime Frédéric - La pâtisserie, une histoire humaine avant tout
Si je devais résumer cette conversation en un mot je dirais : humain. Parce que c’est ce qu’affectionne particulièrement Maxime Frédéric dans son métier. L’humain derrière les gourmand·es en herbe qui dégusteront ses desserts, l’humain derrière ses collaborateur·rices avec qui ils les imagine, et surtout, surtout, l’humain derrière les producteur·ices et agriculteur·rices qui produisent toutes ces matières premières. Parce que depuis qu’il a compris toute l’importance de l’humain dans ce métier, c’est tout un nouveau champ créatif qui s’est ouvert à lui.Dans cet échange plein d’authenticité et d’émotions, Maxime nous emmène sur les chemins de sa Normandie, là où tout a commencé : les vaches de la ferme familiale, les rosiers de sa grand-mère, et ce riz au lait qui sentait le bon lait chaud fermier. Aujourd’hui chef pâtissier à Cheval Blanc Paris, il nous parle d’artisanat, de transmission, d’échecs qui font grandir, et de ce besoin viscéral de “donner du sens à ce qu’on fait”.Au menu de cet épisode : 🌹 Ses souvenirs d’enfance à la ferme et ses premières émotions gustatives. 🌹 L’histoire derrière sa fleur de vacherin, entre héritage, souvenirs et émotion. 🌹 Le rôle des producteurs et l’importance du lien humain en pâtisserie. 🌹 Sa vision d’une pâtisserie durable, sincère et profondément ancrée dans la terre. 🌹 Le plaisir de transmettre et de faire grandir les autres.On y parle aussi :De Christophe Michalak, de Cédric Grolet, de Camille Lesecq et de Christophe FelderDe François JosseDe Pierre-Jean QuinoneroDe François Daubinet et de Johanna Le PapeDe son livre Plein coeurÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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#189 - Matthieu et Pauline - “On s’était toujours dit qu’on créerait quelque chose ensemble”… du traiteur à l’ouverture d’une pâtisserie
S’il y a bien une chose qu’ils ont toujours su, c’est qu’un jour, ils ouvriraient quelque chose ensemble ! Amis de longue date, Matthieu Turin et Pauline Zerouali ont multiplié les aventures. La mode pour Matthieu, l’Île Maurice pour Pauline. Puis après des années de promesses, ils se lancent enfin en duo et créent leur service de traiteur.Et dix ans plus tard, en complément, ils décident d’ouvrir leur propre boutique de pâtisserie. Et c’est un rêve de petite fille qui se réalise pour Pauline. Ouverte au début de l’été 2025, c’est au 24 rue Cler, dans le 7ème arrondissement de Paris que vous pourrez retrouver les douceurs de la pâtisserie Matthieu Pauline. Un épisode qui sent bon la cannelle et qui, j’espère, vous plaira autant qu’à moi !Au menu de cet épisode :🥧 Leurs souvenirs d’enfance et les saveurs qui les ont marqués.🥧 Comment une expérience à l’île Maurice et dans la mode a nourri leur aventure.🥧 Les débuts de leur société, entre livraisons en Kangoo et nuits blanches au labo.🥧 L’épreuve du Covid, qui les a poussés à redéfinir leur ADN et consolider leur vision.🥧 Mais aussi l’ouverture de leur pâtisserie.🥧 Et enfin l’aventure humaine et le choix de créer une structure entre meilleurs amis.On y parle aussi :De Jordan RondelDe Michel RothDe Sarah AndelmanEt de Nicolas BernardéÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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#188 - Papilles Culture Club - La cuisine dans les dessins animés et films jeune public
La cuisine n’est pas qu’une histoire de fourneaux et de recettes… elle est aussi un personnage à part entière au cinéma. Dans ce premier épisode d’une série spéciale, je vous emmène explorer la place de la cuisine dans les films et dessins animés qui ont marqué notre enfance.De la ratatouille qui bouleverse un critique gastronomique à Alice qui grandit (et rapetisse) au fil de ses gâteaux magiques, en passant par la folie sucrée de Willy Wonka ou le légendaire cake d’amour de Peau d’Âne… la cuisine devient tour à tour art, rite initiatique, critique sociale et langage d’amour.Au menu de cet épisode :🍿 Ratatouille : quand la gastronomie devient art et expression de soi.🍿 Alice au pays des merveilles : la nourriture comme passage initiatique et terrain de subversion.🍿 Charlie et la chocolaterie : le sucre entre émerveillement et critique de la société de consommation.🍿 Peau d’Âne : la cuisine comme langage du cœur et lien entre les êtres.À vos fourneaux !Pour découvrir tout ça, c’est par ici si vous préférez Spotify, par ici si vous préférez Apple Podcast, par là si vous préférez Deezer, ou encore ici si vous préférez Youtube. Bonne écoute !Abonnez-vous également à la newsletter !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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#187 - Matéo Cosnefroy - De la racine du cacaoyer au carré de chocolat
C’est l’histoire de Matéo Cosnefroy, un ingénieur agronome qui découvre le cacao un peu par hasard au Pérou, via l’agroforesterie. Pour la première fois, il goûte une cabosse de cacao toute fraîche. Et c’est une révélation. Lui qui n’aimait pas spécialement le chocolat, il en découvre la vraie saveur. Alors quelques années plus tard, avec son ami Jimy, lui aussi ingénieur agronome et qui hérite de la plantation familiale au Pérou, ils décident de créer Racine Carrée.L’objectif : aller encore plus loin dans le bean to bar et travailler le cacao de la racine de l’arbre au carré de chocolat. Jimy se charge de la culture au Pérou, et Matéo de la transformation dans son atelier à Saint-Jeannet, dans l’arrière-pays niçois.Et pour les plus curieux·ses d’entre-vous, que vous soyiez chef·fe pâtissier·ère ou grand·e gourmand·e si vous le souhaitez, Racine Carré propose aussi des voyages découverte ou expert pour se rendre au coeur de l’Amazonie, dans les plantations. Ça se passe en mai 2026, au Pérou, dans la magnifique région de San Martin.🍫 Pour en savoir plus : https://racine-carree.com/travelAu menu de cet épisode :🍫 L’histoire de Matéo avec le cacao🍫 L’ambition de Racine Carrée de travailler le cacao depuis sa racine🍫 Comment il crée de nouvelles tablettes🍫 Son approche très scientifique de la fabrication de chocolat🍫 Mais aussi le chocolat cru : qu’est-ce qui change ?On y parle aussi :D’Hasnaâ Chocolats Grands CruDe qantu, une chocolatière bean to bar à MontréalEt de Florian Gaglio, le chef pâtissier de l’Hôtel du CouventÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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#186 - Tal Spiegel - Quand le design rencontre la pâtisserie
“Je vais créer”. Dès le nom de sa boutique, ABRA, Tal Spiegel annonce la couleur. Ce qu’il aime lui, ce qui le passionne profondément, c’est la création. Fasciné par la pâtisserie et le design depuis qu’il est tout petit, Tal a d’abord eu du mal à choisir entre ces deux univers. Et finalement… il a fait les deux. D’abord designer. Puis désormais, pâtissier.Vous l’avez peut-être connu sous le pseudo @desserted_in_paris, un joli compte Instagram sur lequel il assortissait chaussures et pâtisseries. Et cet été, il a ouvert sa boutique. Le concept ? Un lieu unique où la création et sa double passion design et pâtisserie est au centre. Desserts minutes, viennoiseries ou trompe l’oeil réalisés grâce à des moules qu’il dessine lui-même : il y en a pour tous les goûts. Et pour découvrir ça, rendez-vous au 1 rue des mauvais garçons à Paris.Au menu de cet épisode :🍋 L’origine de son amour pour la pâtisserie et le design🍋 Comment a-t-il décidé de lier les deux ?🍋 Les coulisses d’ABRA et son objectif avec cette boutique🍋 Comment tout a été pensé pour mettre la création au coeur de sa boutique ?🍋 Mais aussi l’histoire derrière son compte Instagram🍋 Et comment toutes les cultures dans lesquelles il a baignées inspirent sa pâtisserieOn y parle aussi :De Pierre HerméDe Jérémy Del Val et de Erwan BlancheÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.
Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles.
Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception.
Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com
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