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  • Bouffons présente le talk pop culture Les Mains dans la pop
    Découvrez vite le premier épisode des Mains dans la pop, le nouveau podcast de Nouvelles Écoutes qui décrypte l’actu et les tendances pop culture de la semaine ! Si vous voulez savoir pourquoi le dernier album de Rosalia est au panthéon de la pop culture ou pourquoi tout le monde parle de Jennifer Coolidge dans The White Lotus sans avoir à regarder la série, alors ne bougez pas, vous êtes au bon endroit !Animé par Audrey, Coumbis et Mahaut, un trio de journalistes et humoristes qui n’ont pas leur langue dans leur poche, Les Mains dans la pop c’est tous les jeudis sur toutes les plateformes d’écoute. Pour écouter les prochains épisodes du nouveau talk pop culture de Nouvelles Écoutes, tapez “Les Mains dans la pop” sur votre plateforme d’écoute de podcasts ou copiez-collez ce lien dans votre barre de recherche :  https://linktr.ee/lesmainsdanslapopLes Mains dans la pop est une émission de Nouvelles Écoutes Animée par Mahaut Drama et Audrey Couppé de KermadecProduite par Julien NeuvilleMontée et réalisée par Ashley Tola Mixée par Laurie Galligani Enregistrement par Livio Boullenger au studio Artistic PalaceDirectrice générale adjointe : Nora HissemDirectrice artistique : Aurore MahieuDirectrice des productions : Marion Gourdon Directrice commercial : Emmanuelle Fortunato Chargée de production : Ashley Tola Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
    1/26/2023
    37:53
  • #208 : Pour celles et ceux qui tiennent un resto, "la facture est salée"
    Triplement étoilé et sacré meilleur restaurant du monde, le restaurant Noma (à Copenhague) vient d'annoncer fermer ses portes fin 2024 afin de se consacrer à de nouveaux projets d’expérimentations culinaires. « Ce modèle de haute gastronomie ne marche tout simplement pas », a expliqué le chef René Redzépi, « il n’est soutenable, ni financièrement, ni émotionnellement, ni en tant qu’employeur, ni en tant qu’être humain ». Car si le Noma a pu fonctionner jusqu’à présent, c’est notamment parce que son chef a fait travailler des stagiaires sans les rémunérer, rappellent certaines voix qui reproche à René Redzépi d'avoir beau jeu de partir en grand prince après avoir utilisé le travail gratuit des autres comme marche-pied. Très commentée, cette actualité remet une pièce dans la machine d'une vieille question restée sans réponse, dans le secteur : comment un restaurant peut-il à la fois être rentable et bien payer son personnel ? En France, un certain nombre de restaurateurs et restauratrices aimeraient augmenter leur masse salariale mais racontent être dans l'impossibilité de le faire. Pour discuter travail en coupure, charges sociales et rôle de l'État, Émilie Laystary a tendu le micro à Rebecca Beaufour, cheffe au restaurant Dante, Camille Guillaud du restaurant Candide et Louis Privat, hommes d’affaire à la tête des Grands Buffets, à Narbonne.Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide de Diane Lesieur.Montage et mixage par Laurie Galligani.Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
    1/25/2023
    27:51
  • #207 - Le resto de demain : "Le client est roi", vraiment ?
    « Le client est roi », entend-on souvent, lorsqu’on évoque les métiers de service. S'il est impossible d'attribuer cette locution à une personne en particulier, il semblerait en revanche que cet état d’esprit entrepreneurial soit né au début du 20e siècle, à une époque où l’une des stratégies marketing les plus en vogue consistait à considérer la satisfaction du client comme un point central de l’évolution d’une entreprise. Mais cet adage n’est-il pas un brin exagéré ? Dans le secteur de la restauration, on ne connaît que trop bien cette clientèle qui tire sur la corde. Ce sont ces personnes qui ronchonnent à voix haute devant le menu, demandent à changer complètement la composition des assiettes, se plaignent quand le plat n’arrive pas dans les 5 minutes, trainent très longuement à table alors que le personnel encore en service ne demande qu’à fermer les stores et rentrer à la maison…Disons-le : pour être un lieu agréable, le resto de demain doit aussi pouvoir compter sur une clientèle respectueuse et agréable. Pour en discuter, Émilie Laystary tend le micro dans cet épisode à Marion Goëttlé, cheffe au Café Mirabelle (Paris), Camille Guillaud, qui est à la tête du restaurant Candide (Paris) et Elisabeth Debourse, rédactrice en chef du magazine Le Fooding.Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
    1/18/2023
    25:48
  • #206 - Le resto de demain : Comment restaurer la santé de celles et ceux qui nous nourrissent ?
    A l’instar du cinéma et du musée, le restaurant est un lieu culturel. Culturel car il s’y joue à chaque service l’expression d’une créativité, la représentation d’un monde à travers un langage codifié et la transmission sensible de partis pris. Mais être un lieu culturel n’empêche pas au restaurant d’être également un lieu de transactions économiques sous haute tension. Et c’est bien en cela que le restaurant est aussi, un grand décor à maintenir en place, un environnement soumis à une grande pression, pour celles et ceux qui travaillent en coulisses.Dans des lieux souvent exigus où une mise en place en chasse une autre, les services se succèdent, au rythme du coup de feu et de la brigade, le tout en horaires décalés et dans des conditions physiques difficiles. Pour couronner le tout, comme on a pu le voir dans le premier épisode : la starification des chefs dans un secteur historiquement majoritairement masculin renforce un système patriarcal dans lequel règne encore une ambiance viriliste et tyrannique. Ces violences en cuisine ont longtemps été présentées comme un horizon indépassable dans le métier. Mais de cet état d’esprit “c’est comme ça et pas autrement”, une jeune garde de cuisiniers et cuisinières n’en veut plus. Pour en savoir plus, Émilie Laystary a tendu le micro à Justine Pruvot, cheffe indépendante qui fait partie de Bondir.e, une association de femmes cheffes qui œuvre à faire du secteur de la restauration un environnement plus sain, ainsi qu’à Camille Guillaud, restauratrice qui a ouvert, avec son compagnon Alessandro Candido, le restaurant Candide (Paris), qui a choisi de réduire son nombre de services pour améliorer la qualité de vie au travail de ses équipes.Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide de Diane Lesieur.Montage et mixage par Laurie Galligani.Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
    1/11/2023
    30:06
  • Découvrez le podcast Adulte, mode d'emploi !
    Aujourd’hui, petite interruption dans notre programme habituel. Je voudrais vous faire écouter un épisode du podcast “Adulte, mode d’emploi” dans lequel deux jeunes adultes Louanne et Valentin se demandent comment bien se nourrir... à petit budget.Pour répondre à la question, nos deux aventuriers du quotidien ont rencontré Raphaëlle, qui vit à Marseille et anime la chaîne Youtube “Mûres et noisettes”. Et vous allez voir, cette ancienne cuisinière a des tas de conseils à partager pour organiser les menus de sa semaine sans se ruiner. Restez à l’écoute ! Pour prolonger votre écoute, abonnez-vous au flux Adulte, mode d'emploi sur Apple Podcasts, Spotify ou Deezer ! Ou cliquez ici. Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
    1/6/2023
    12:31

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