Brassagem Forte

Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP.

O que você vai aprender:
Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém

Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma

O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação

Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição

As dicas de Fabito para ganhar medalha com Kettle Sour em concursos

Com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira, cervejeiro caseiro desde 2008, juiz BJCP e um dos pioneiros da Catarina Sour no Brasil.

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💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/

🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:
🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados
🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros
🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro e coautor do livro "Direito para o Mercado Cervejeiro", sobre o que está na lei brasileira em relação à produção e comercialização de cerveja caseira.
O que você vai aprender:
Por que produzir em casa é legal, mas vender não é, mesmo sem uma proibição explícita no texto da lei

O que o Decreto 12.709 de 2025 mudou nas multas e por que o valor da multa não é o maior risco

Por que simulações como rateio de brassagem, ingresso com cerveja inclusa e doação com contribuição sugerida não funcionam perante o MAPA

O que pode e o que não pode em eventos de acervas, bottle shares e festas privadas

Qual é o caminho legal mais barato para quem quer comercializar: o modelo cigano de produção terceirizada

Com André Lopes, advogado cervejeiro e sócio do Lopes Verde Advogados (Porto Alegre), especializado em defesa de cervejarias artesanais em todo o Brasil.

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A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos.
O que você vai aprender:
O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong ales

Como montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown malt

Por que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adições

Qual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres frutados sem banana

Como distinguir uma British Strong Ale de uma old ale pelo caráter de oxidação

Com John Palmer, autor de "How to Brew" e referência técnica global para cervejeiros.

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A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos.

O que você vai aprender:
O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong ales

Como montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown malt

Por que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adições

Qual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres frutados sem banana

Como distinguir uma British Strong Ale de uma old ale pelo caráter de oxidação

Com John Palmer, autor de "How to Brew" e referência técnica global para cervejeiros.

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Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se profissionalizar.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro com 28 anos de experiência e responsável pela Academia da Cerveja (escola cervejeira da Ambev voltada ao público externo), sobre como construir uma cultura de qualidade na produção de cerveja.
O que você vai aprender:
O que é qualidade de verdade: conformidade com o que foi desenhado, não apenas "estar bom"

O kit mínimo de controle para o caseiro (teste de iodo por R$20, refratômetro por R$70, papel e caneta)

Por que comprar equipamento caro não resolve problema de processo

Como estabelecer tolerâncias e "gates de qualidade" ao longo da produção

Como a Ambev opera: 370 pontos de controle analítico e 16 degustações humanas para cada cerveja

Por que a degustação é soberana mesmo com toda a instrumentação disponível

Com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro e responsável pela Academia da Cerveja, escola cervejeira da Ambev e única escola fora da Alemanha com certificação conjunta VLB.
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