Brassagem Forte

Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece quando a levedura transforma compostos do lúpulo durante a fermentação.
No episódio, também falamos com Thiago Galbeno, da Hops Company, sobre seleção de lúpulos, diferenças entre lotes, terroir, safra, janela de colheita e por que um Cascade nunca é simplesmente “um Cascade”.
Um papo técnico e direto sobre como cervejarias podem usar melhor leveduras e lúpulos para criar cervejas mais aromáticas, estáveis e com assinatura sensorial própria.
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Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20.
Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam uma cerveja feita para ser bebida jovem.

O que você vai aprender:
— Por que aquecer mosto em tina de madeira exigia pedras em vez de fogo direto
— Como o defumado e o caramelizado nasciam do processo, não de ingredientes específicos
— O papel do zimbro como equipamento de filtragem, não só de aroma
— Por que a fermentação de 7 a 10 horas resultava em uma cerveja instável e de consumo rápido
— Uma receita moderna e segura para recriar o estilo em casa, sem lidar com pedras incandescentes

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A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma cerveja que exige equilíbrio técnico preciso entre corpo, secura e amargor.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte, sobre a Australian Sparkling Ale do BJCP ao brewday.
O que você vai aprender:
A história do estilo e por que a Coopers é sua única guardiã comercial

A diferença entre BJCP (herbal/terroso) e BA (lúpulos modernos frutados) e como isso afeta o concurso

O papel do Pride of Ringwood, o mirceno e como substituí-lo com Ella, Topaz e Vic Secret

Por que crystal malt é inimigo desse estilo em concursos

Receita completa: grist, perfil de água com magnésio, lúpulagem e levedura, pelo Duan Ceola

Com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte. Instagram: @‌duanceola

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O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para os próximos anos.
O que você vai aprender:
Por que o Nacional é mais que um concurso de cervejas

Os números da edição 2026: estilos mais disputados, estados representados e vencedores do Boss

Por que o juiz pode (e às vezes deve) não atribuir medalha

Quem compõe a nova diretoria da Acerva Brasil e quais as prioridades

Como a Copa das Acervas funciona como a Champions League dos concursos estaduais

Por que mandar 4 garrafas por amostra pode salvar sua participação

Com Tiago Panda, organizador do Nacional das Acervas 2026, Acerva Mato Grosso do Sul.
Com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, Acerva Mineira.

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Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026.
Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, sobre a construção do projeto Terminus: uma Barley Wine envelhecida em madeiras nativas brasileiras que acumula medalhas nos maiores concursos do mundo.
O que você vai aprender:
Por que madeiras brasileiras oferecem um diferencial real em concursos internacionais

O perfil sensorial de castanheira, bálsamo, cumaru e amburana, e o tempo ideal de cada uma

A técnica de double mash por trás da Terminus: brasagens de 26 a 40 horas para atingir OG acima de 1.135

Por que barris pequenos não funcionam bem para caseiros, e quais alternativas usar

Como fazer uma infusão sensorial em álcool neutro para aprender o perfil de cada madeira antes de usá-la na cerveja

Com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, cervejaria de Campinas referência no uso de madeiras nativas brasileiras.

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