Pérolas a Porcos

Há pérolas que o são por si, outras que o são pelas outras. Porque se é legítimo perguntar se uma árvore caindo na floresta faz som, também será justo questionar se um vinho é bom se ninguém o beber, e para isso muito contribuem os distribuidores. 
A pérola desta semana é o Alexandre Gaspar, metade do par que são os Altos Provadores, importadores e distribuidores de vinhos nacionais e estrangeiros. Numa conversa que foge rapidamente do aborrecimento do negócio, mapeamos o entusiasmo por um projecto em amizade - com a inseparável outra metade, o Gustavo Luís -, com propósito e em constante evolução.

É próprio das pérolas que sejam raras e difíceis de encontrar e a Pérola desta semana personifica isso como poucos. Escondido entre os montes de xisto de Foz Coa, o Mateus Nicolau de Almeida  vive o terroir que continua afincadamente a investigar e a experimentar engarrafar, com a mulher Teresa Ameztoy.
Uma conversa onde este confesso ‘francófono’ responde à herança, aparentemente pesada da família, com a busca constante de um maior entendimento das parcelas que trabalha; e com a leveza que uma identidade bem resolvida lhe conferem.

Há Pérolas que agradam ao mundo, outras, como a desta semana, que não são para todos. E vivem bem com isso. Um Rufia de coração afável e um nome incontornável no Dão, João Tavares de Pina continua a procurar a pureza das castas autóctones com o muito trabalho que lhe dá a pouca intervenção.
Com a irreverência característica, e algumas fugas ao politicamente correcto, a conversa passou pela cozinha, pelos amigos e por um recomeçar que não estava nos planos mas que abraça de peito feito.

Há Pérolas que são. Há outras que antes de o serem - ou de os outros serem - já o eram.
É o caso da Quinta da Serradinha onde a família do António Marques da Cruz já seguia pelo caminho do biológico e da sustentabilidade ainda pouco se pensava o tema em Portugal. A natureza e o homem, em equilíbrio, de mãos dadas em tudo o que se faz na Serradinha, desde a viticultura, passando pela adega e acabando na garrafa, sempre com a devida protecção. 
Na casa da joaninha a conversa deu sustento científico aos ideais que se engarrafam, passando pelas inspirações que viram irmandades e pelas muitas amizades, de norte a sul, que enriquecem o António e quem, como nós, bebe tão generosas palavras.

Há pérolas que são as estrelas, outras preferem guardar a glória para os outros e escolhem antes apresentar-nos constelações inteiras.
É o caso da Nádia Desidério, sommelier daquele que é provavelmente o melhor restaurante português, o Belcanto em Lisboa. Por lá a estrela é o chef, os pratos, e os copos, repletos com uma lista quase infindável de produtores.
O foco é o nacional que depois a Nádia casa cuidadosamente com magia, com o que sai da cozinha. Visitamos duas produtoras da carta, falamos sobre o que as acompanha, o que torna os projectos fascinantes - e como isso é um ingrediente extra mas não menos importante à mesa.
No meio de tanta precisão, uma nota para a familiaridade porque mesmo num restaurante com duas estrelas, é essencial sentirmo-nos em casa.