东腔西调

2026年9月，第5届小红书外人节在内蒙古阿尔山举行。主播何必和播客《基本无害》主播毛冬、小红书户外运动创作者橘一橙坐在帐篷里，一起聊了聊各自与户外的缘分。

毛冬从大学时代开始徒步、露营、登山，十几年里逐渐玩到越野跑、技术攀登和滑雪；橘一橙几年前还觉得自己“非常不爱运动”，一次新疆毕业旅行却让她第一次对徒步产生了兴趣，此后又一路尝试骑行、滑雪和越野跑。两人的轨迹截然不同，但都找到了户外赋予自己的东西——一个在独处中回归自我，一个在分享中向他人敞开。

过去几年，户外也在以类似的方式进入更多普通人的生活。疫情之后，人们重新意识到阳光、自然和“走出去”的重要；品牌、服务和社交媒体又让曾经显得专业而遥远的活动变得更容易接近。但走进山野之后，我们也会发现，城市里习以为常的便利和容错并不存在。

为什么一个不爱运动的人也可能爱上户外？我们为什么越来越愿意把周末交给山野？当路线、经验和玩法都可以被搜索和分享，人与户外之间的关系又发生了什么变化？欢迎收听这期在自然中录制的节目。

【本期对谈】
主播：何必（北京大学历史学博士）
嘉宾：毛冬（「基本无害」主播、脱口秀演员、户外爱好者）
嘉宾：橘一橙（小红书户外运动创作者）

【收听指南】
02:56 毛冬的户外起点：大学四年每一个假期都在美国的国家公园里度过
05:27 往期小红书外人节：在腾格里沙漠体验蛮荒，在林芝和喀拉峻草原感受秘境风光
09:56 橘一橙的户外入坑记：从新疆毕业旅行偶遇徒步者到亲身体验四姑娘山长穿毕
12:53 一个不爱运动的人，也有可能投入户外运动的怀抱
16:25 户外带来的与自我相处、与自然连接的精神满足，和阅读的体验相通
19:35 社交媒体如何改变户外运动的生态：为小众运动增加了社交属性
23:24 有些户外目的地，可以比热门旅游城市火得更久
26:19 为了提高在山里的容错率，户外运动要做很多冗余的准备
29:07 极限运动服务业容易让人对自己产生错觉，我们更要保持对自然的敬畏
32:55 户外热潮的兴起：品牌与商业的推动，人对野外和阳光的本能需求
36:45 以朝阳大悦城为田野：户外热潮下，运动品牌走向大众、更迭加速
42:00 户外资源是否便利会影响运动习惯，北京虽然山多但是比较远
45:58 中国的越野赛的独特发展路径：服务周全，偏向保姆式的旅游项目
48:07 城市近郊、云南、川西：第一次尝试户外，不必从远方开始
54:46 作为户外内容创作者的责任：提高专业性，传递正确的事情
01:00:16 勇敢地展示热爱，分享才能带来合作与友谊的可能

注：关于毛冬老师的漂流之旅，节目后续没有展开，详情可关注 @午夜骑手毛冬 社媒更新。

【工具箱】
01 慕士塔格峰：位于新疆阿克陶县与塔什库尔干县交界处，主峰海拔7546米，是西昆仑山脉第三高峰，与公格尔峰（7719米）、公格尔九别峰（7595米）并称昆仑三雄。因山顶常年积雪、冰川广布，犹如白发苍苍的老人，被当地塔吉克人和柯尔克孜人尊称为“慕士塔格阿塔”（冰山之父）。尽管海拔高，但慕士塔格峰西坡平缓、技术难度低，被登山界公认为首座7000米级山峰的最佳选择，也是向8000米以上高峰发起挑战的摸底考试。每年6至8月的登山季，来自世界各地的登山者汇集于此。

02 霞慕尼（Chamonix）：位于法国东南部阿尔卑斯山脉最高峰——勃朗峰（海拔4807米）脚下，是公认的现代登山运动发源地。1786年，当地医生帕卡德和采石工人巴尔玛首次成功登顶勃朗峰，被视为登山运动的起点。1924年，第一届冬季奥运会在霞慕尼举办。如今的霞慕尼已发展为全球最成熟的户外小镇：缆车系统可将游客从海拔1035米的镇中心直接送到3842米的南针峰，山顶有冰川冰洞等奇观。

03 长穿毕：长穿毕是“长坪沟穿越毕棚沟”的简称，位于四川阿坝藏族羌族自治州，被公认为中国十大经典徒步路线之一。全程约40公里，从四姑娘山脚下的长坪沟出发，翻越海拔4668米的垭口，最终抵达理县的毕棚沟，通常需要3至4天。沿途可以近距离仰望幺妹峰（6250米）等四姑娘山主峰，穿越原始森林、高山草甸、碎石坡和积雪垭口，风景多样且震撼。

04 Glamping：是glamorous camping（奢华露营）的合成词，起源于21世纪初的英国和澳大利亚，将传统露营与高端酒店体验结合，提供帐篷、床品、电力、餐饮等完备设施。在中国，Glamping约在2021年至2022年达到顶峰，成为社交媒体上的热门生活方式。品牌和资本大量涌入，出现了帐篷价格动辄数万元、一个营位配齐北欧家具的"精致露营"热潮。但到了2024至2025年，随着热度退潮，Glamping这个词逐渐淡出大众视野。

【本期推荐】
「外人节」是小红书一年一度的户外生活方式活动，2022 年创办，到 2026 年已办到第五届，是国内平台自办线下 IP 里知名度和体量最高的一个。名字的由来：「外人」取“把 outsiders 变成同路人”之意——不设门槛，不问你是户外大神还是纯新手，只要愿意走进自然，就是“外人”（外面的、新来的人）。

从惠州的海岛、林芝的高原到腾格里沙漠和喀拉峻草原，今年「外人节」把舞台搬进了内蒙古阿尔山的秋日森林，主打“去自然，好好玩”。在这里，你可以把感官交给自然、和同频的人一起闯关、在森林里做回小孩、听一场没有天花板的音乐会，把48小时还给自然。

【相关往期】
Vol.282｜旅行嘚吧嘚：晕碳、撸猫、听戏，在晋西南遇见活的历史｜嘉宾：孟庆延
串台·日谈公园｜把我的生活恢复到最佳状态｜孟庆延×小伙子
Vol.241｜行旅之间：在“壮游”中认识世界与自我，更寻回自我｜嘉宾：张新刚

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“时间不是美的敌人，我们不敢美的念头才是美的敌人。”

2026年9月5日，受欧莱雅中国邀请，施展老师来到敦煌，参与了一场「美之道」论坛。现场由蒋昌建老师主持，施展老师与知识博主赵健、欧莱雅北亚及中国公共事务总裁兰珍珍女士围坐一堂，展开了一场关于美、时间、商业与文明的深度对谈。

为什么要在敦煌谈美？如果只是把敦煌看作一座古代艺术的宝库，可能还没有触及它最有意思的地方。敦煌从来不是一个封闭静止的地方，沿着丝绸之路来到这里的，有商人、僧侣和工匠，也有颜料、图案、宗教和技术。来自不同文明的东西在这里相遇，经过不断的吸收和改造，共同形成了我们今天看到的敦煌。

时间也在敦煌留下了痕迹，颜色会氧化，壁画会残缺，可是千年之后，这些痕迹又进入了我们对于敦煌的感受。我们看到的既是当年人们创造的美，也有时间参与创造的美。论坛上大家谈到的几个问题，其实都与敦煌有关。时间会不会带走美？一个时代的生活处境会怎么改变人们的审美？商业和技术在传播美的同时，又会给美带来什么变化？关于这些问题的讨论，也是从不同的维度回应了同一个问题：在繁华万象之下，经过时间沉淀的东方之美到底是什么？

【本期对谈】

主持：蒋昌建（复旦知名学者、论坛特邀嘉宾主持）
嘉宾：施展（上海外国语大学全球文明史研究所教授）
嘉宾：兰珍珍（欧莱雅北亚及中国公共事务总裁）
嘉宾：赵健（国内头部知识博主）
开场演讲：郭浩（《中国传统色》系列图书作者）

【收听指南】
01:55 来自阿富汗的青金石：敦煌壁画中的矿物颜料与丝绸之路
05:50 美与时间：时间会在灵魂中酝酿出更动人的东西
08:12 不同时间段的美：时间留下的痕迹是一种经历、积累和财富
09:41 经历风化的敦煌壁画、长出铜绿的青铜器有一种岁月之美
13:24 美既存在于宏大叙事，也栖居在日常生活中
16:52 唐宋之变与审美变迁：从唐代色彩绚烂到宋代水墨留白
21:22 商业向美：东西商路贸易促进丝绸、颜料、文化的流通，创造新的美
24:11 美是一种无目的的合目的性，美的事物自然会获得商业上的成功
25:24 “羊大为美”与“美物交换”：美与商的古文字关联
30:21 真实为美：不够完美才是反映真实生活的美
33:16 飞天、琵琶、青花瓷：文明的交流融合才能创造更多的美
38:50 三种美的答案：含蓄之美、豪爽之美、不认命之美
【工具箱】
01 “无目的的合目的性”：德国哲学家伊曼努尔·康德在1790年出版的《判断力批判》中提出，审美判断（鉴赏判断）的核心特征是“无目的的合目的性”——审美愉悦不涉及任何实际的功利目的，但对象的纯形式恰好契合了主体的想象力和知性的自由游戏，因而在主观上又是合目的的。康德从“质”的维度指出，“那规定鉴赏判断的快感是没有任何利害关系的”；从“量”的维度指出，“美是那不凭借概念而普遍令人愉快的”。这种“无概念而普遍有效”的矛盾，正是美的独特之处。

02 敦煌放妻书：敦煌藏经洞出土的唐代文献中，保存了多份“放妻书”（即离婚协议书）。其中最著名的一句出自敦煌文书《某放妻书》：“愿妻娘子相离之后，重梳蝉鬓，美扫蛾眉，巧逞窈窕之姿，选聘高官之主。解怨释结，更莫相憎；一别两宽，各生欢喜。”

03 苏麻离青：苏麻离青（又称苏泥勃青）是一种产自波斯（今伊朗一带）的天然钴料，属于高铁低锰型矿物颜料，经高温烧制后呈现宝石蓝般的浓艳色泽，并带有独特的铁锈斑和锡光。元代中后期，这种钴料通过丝绸之路从伊利汗国（波斯）大规模输入中国景德镇，替代了发色偏灰淡的国产青料。景德镇的"浮梁瓷局"（1278年设立）集中了全国最优秀的制瓷工匠，将中原的制瓷技术、草原民族对白色的偏爱、波斯的钴料以及西亚的审美需求融为一体，烧制出令世界惊艳的元青花。

明景德镇窑葡萄纹大盘，现藏大英博物馆
【本期推荐】

2024年，欧莱雅集团在成立115周年之际，面向全球提出了“Essentiality of Beauty”理念，在中国翻译为“美之道”，旨在把跨越文化和语言的“美”，与极具中国文化意蕴的“道”相结合，希望概括地从历史文化、美好生活、社会经济和国际交流四个维度，来集中展示“美”对个人以及社会的影响力，也邀请更多人参与到“美”的创造中来。在此愿景下，“美之道”推出了一系列重磅文化及美育项目，如与卢浮宫和中国国家博物馆分别推出文化合作项目，打造在地文化项目等。

本次，“美之道”在地文化项目首次落地敦煌这一世界文化艺术的宝库，邀请来自跨界领域的嘉宾，通过时间、多元、融合、科技等视角，以敦煌色为引，共同解码“美”的重要影响力，同时探索“美”的未来发展可能性。

【相关往期】
Vol.281｜《欢迎来龙餐馆》：一个东北厨子的中东往事｜嘉宾：施展
Vol.265｜河西走廊：站在这里，理解更广阔的中国｜主播：施展
Vol.200｜审美即生活：把艺术向下拉，把生活向上拉｜嘉宾：刘悦笛
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“中国人精神世界中的意义在地上，在生活里，不在看不见的东西上。”

今年6月，何必老师和孟庆延老师一起带队走了一趟晋西南，从太原出发，经过平遥、介休、霍州、洪洞、万荣、芮城，最后抵达运城。这趟旅行中，他们在介休后土庙邂逅了清代的琉璃与木雕，在洪洞广胜寺观赏十三层的玲珑宝塔，在芮城永乐宫的元代壁画前感受了空间的肃穆与震撼，还在平遥的大红灯笼民宿里过了一把地主老财的瘾。

比古建更动人的，是地方社会的活力。介休城隍庙门口，穿旗袍唱晋剧的老太太，一开口就充满精气神；万荣后土庙的文管所所长把考古和历史知识融入生命，可以讲出一砖一瓦的来历；而解州关帝庙里，福建惠安人抬着本地的关公来千里谒祖，热闹得像过年。

这一趟晋西南之旅，是一次与地方风土人情的亲密接触，也是一次关于活着的历史传统的深度体验。

【本期对谈】
主播：何必（北京大学历史学博士）
嘉宾：孟庆延（中国政法大学社会学院教授）

【收听指南】
02:21 晋西南之旅：太原晋祠、介休后土庙、洪洞广胜寺、万荣稷王庙、芮城永乐宫、解州关帝庙······
05:59 作为一个天津人，吃了晋西南的碳水大餐之后，再也不敢说天津是碳水之都了
10:05 晋北有梁林推崇的雄浑木构，晋西南清代建筑有漂亮的琉璃构件和繁复的木雕
14:44 介休后土庙：戏台与楼结合在一起的结构，打开了我们对清代建筑的新理解
16:07 骑小电驴逛介休，感受小城的安逸，晚上赶上了太原卫星中心发射火箭
19:18 平遥奇遇：住进古城里的中式深墙大院民宿，过了一把地主老财的瘾
25:43 王家大院的装饰是一个大型谐音梗世界：喜上眉梢、马上封侯
29:53 洪洞广胜寺飞虹塔：“玲珑塔，塔玲珑，玲珑宝塔十三层”
33:15 芮城永乐宫：全真教三大祖庭之一，空间带来了肃穆感
40:08 山西寺庙前千奇百怪的狮子，充分体现了民间的想象力
42:05 永乐宫整体搬迁工程：新中国早期少有的大型文物搬迁奇迹
45:52 历史与信仰的累加：元朝时全真教在介休后土庙外加盖了三清观
48:18 介休城隍庙门口的现场晋剧班子，让我们看到老年人的精气神
55:48 万荣的文管所所长：有职业理想的地方知识分子、令人感动的文物守护者
58:00 小关公拜见大关公：在解州关帝庙遇到福建惠安关帝庙前来谒祖进香

【本期提到的精彩名场面】
碳水配碳水，这是一盘菜

平遥猪肉脯商店里的小猪崽和小猪佩奇

2010年年轻的小孟在南京孝陵卫神道

偶遇火箭发射

山西的狮子

马上封侯

玲珑宝塔十三层

琉璃塔的细节

介休市老年大学晋剧团

运城盐池，远处是中条山

【工具箱】
01 广胜寺飞虹塔：位于山西洪洞县广胜寺上寺，是中国现存最完整、最古老的明代琉璃塔，与河南嵩岳寺塔、山西应县木塔、云南大理千寻塔并称“中国四大名塔”。始建于北周保定二年（562年），塔为八角十三层楼阁式砖塔，通高47.31米，塔身外镶黄、绿、蓝三色琉璃构件，阳光照射下如七彩虹霓，故名“飞虹”。1934年，梁思成、林徽因考察广胜寺时盛赞其琉璃“质地及塑工可算无上精品”。86版《西游记》“扫塔辨奇冤”情节在这里取景。

02 永乐宫搬迁：永乐宫，原名大纯阳万寿宫，是为纪念八仙之一吕洞宾而建的元代道教宫观，与终南山重阳宫、北京白云观并称全真教三大祖庭。1956年三门峡水库兴建，永乐宫原址位于淹没区。1959年至1965年，国务院特批投资200余万元，将永乐宫原物原貌整体搬迁至20公里外的芮城县城北龙泉村。最大的难题是1000余平方米元代壁画的揭取，采取了“临摹—揭取—修复”三步方案，将壁画分割成550多块，锯下后编号装箱，用降低气压的汽车前后运输400多趟，耗时近10年完成全部复原。与埃及阿布辛贝神庙移筑并称世界文物搬迁史上的两大奇迹。

03 解州关帝庙：位于山西运城市解州镇，创建于隋开皇九年（589年），因关羽故里在此，被誉为“关庙之祖”“武庙之冠”，占地22万平方米，是中国现存规模最大、建制最高的关帝庙建筑群。关公信仰经历了“由侯而王，王而帝，帝而圣，圣而神”的演变过程。明清以来，晋商把关公奉为武财神——以忠义为经商信条，全国各商号、会馆必供奉关公。随着华人向海外迁徙，关帝庙遍布世界各地，成为海外华人寄托故土情结的重要场所。

04 霍州州署：位于山西霍州市城内，与北京故宫、河北保定直隶总督署、河南内乡县衙并称中国四大古代官衙，是中国现存保存最完整的元代州级官衙建筑。据《霍州志》记载，霍州州署始建于隋，元代元大德八年（1304年）重建，明清两代均有修缮。中轴线主体建筑由南至北依次为：仪门、戒石亭、大堂、二堂、内宅等。其中大堂是元代原构，面阔五间，进深六椽，单檐悬山顶，梁架为典型的元代减柱造做法。

【相关往期】
Vol.279｜被遗忘的燕山：中国历史发动机的寻根之旅｜嘉宾：施展
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Vol.242｜河东往事：运城、临汾，被低估的中华文明起点｜嘉宾：施展
Vol.228｜蒙东大环线：跨越长城的晋文化｜嘉宾：五花王
Vol.207｜旅行嘚吧嘚：山河四省，自古太行天下险｜嘉宾：孟庆延
Vol.49丨“帝国之钥”山西：古代中国政治秩序的发动机

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“是成为新时代的犹太人还是吉普赛人，取决于你怎样看待自身与当地的关系。”
2026年暑期档，文牧野导演的《欢迎来龙餐馆》成为现象级作品。沈腾饰演的东北大厨徐福远赴中东务工，在战火中守护了一群孤儿。这不是一部简单的战争片，而是一部通过中国平民视角，穿透美伊冲突、宗教困境与文明裂痕的寓言。
本期节目，我们邀请施展老师，一起从这部电影出发，探讨其背后层层叠叠的叙事张力。《欢迎来龙餐馆》未对战争给出非黑即白的评判，而是以极克制的叙事，同时呈现了美国大兵的虚无、伊拉克孩子的绝望，以及中国厨子从“独善其身”到“兼济天下”的精神蜕变。
徐福从坚持“好好吃饭”这一中国式的生活智慧，到愿意自我牺牲、冒险拯救更多陌生的孩子，担负起创造未来的最高责任，正如过去几十年间中国企业出海策略的转变。TCL在波兰工厂的坚守就是一个代表案例，在复杂的国际政治经济形势中，只有愿意为异乡承担责任的人，才能赢得真正的尊重与生存空间。
感谢 TCL对本期节目的特别支持。
2026年是TCL成立45周年。从中国起步，到今天在全球建立研发、制造与市场体系，TCL的全球化也经历了从产品出海，到生产、研发和组织能力走向海外的过程。本期讨论的电影《欢迎来龙餐馆》，也是 TCL与坏猴子影业“青年导演计划”支持的作品之一。近年来，TCL通过 TCLArt 持续参与电影艺术及青年创作者相关项目，希望为更多新的创作与表达提供支持。

【本期对谈】
主播：何必（北京大学历史学博士）
嘉宾：施展（上海外国语大学全球文明史研究所教授）
【收听指南】
02:54 关于伊拉克战争的记忆：2003年3月20日上午10点，全班同学同时看钟
04:36 电影的叙事特点：同时呈现了几个阵营的视角、价值观和困境
06:20 老扎：从发战争财的本地精英，到失去一切、试图寻回尊严的复仇者
10:35 美国大兵托尼·王：战争中没有意义的死亡更让人感到恐惧
13:13 中国文明 vs 亚伯拉罕宗教：此世价值与彼岸价值的底层冲突
15:10 徐福的转变：从赚一票就走的过客到自我超越、为孩子承担责任
21:57 中东的社会结构依然是传统部落制的，自由、平等的个体主义价值难以落地
25:54 打动老扎的是徐福与赛夫的拟制父子情，还是徐福超越性的自我牺牲？
30:15 中国人出海的两个阶段：从赚快钱、不融入到愿意承担责任、真正扎根
35:02 中国企业出海是成为犹太人还是吉普赛人，取决于怎样看待自身与当地的关系
42:27 中国企业出海要处理的是三方之间的问题：我们跟本地、本地跟美国、我们和美国
44:26 TCL收购波兰工厂的成功案例：面对复杂的国际政治经济形势，需要提前预判趋势和策略

【工具箱】
01 伊拉克战争：2003年3月20日，美国以伊拉克拥有大规模杀伤性武器为由，联合英国、澳大利亚等国发动伊拉克战争，未经联合国安理会授权即对伊拉克实施军事打击。这场战争的核心理由是萨达姆政权藏匿化学武器、生物武器并试图发展核武器，但战后多年，美国在伊拉克境内始终未能找到任何大规模杀伤性武器。9·11事件后，美国将伊拉克列为“邪恶轴心国”，最终发动了这场持续近9年的战争，造成超过28万平民死亡，并深刻改变了中东地缘政治格局。

02 中国企业出海：截至2024年底，中国对外直接投资存量超3.1万亿美元，分布在190个国家和地区，境外企业达5.2万家，全年实现销售收入3.6万亿美元，为当地创造超330万个就业岗位。中国企业出海已从早期的"产品出海"（把货卖出去）进入"能力出海"新阶段——更注重本地化运营、供应链整合和品牌建设。以TCL为例，1999年在越南设立第一家海外工厂，2001年通过中东代理商进入中东及北非12个国家和地区，2021年至2025年中东非地区销售收入复合增长率达28%。

03 TCL青年导演计划：2024年4月，TCL携手坏猴子影业正式发起青年导演计划，旨在鼓励和支持青年导演通过个性化的影视创作表达，让青年灵感与想象力被更好地看见。该计划由TCL、TCL公益基金会和坏猴子影业、柒拾贰变商务咨询有限公司共同发起，涵盖申奥导演的《孤注一掷》、温仕培导演的《负负得正》等院线作品，还发掘了6位青年导演创作了中国首部以AI为主题的系列科幻动画短片《TCL人类未来狂想曲》。文牧野执导的《欢迎来龙餐馆》正是该计划落地的重磅院线成果。

【彩蛋：电影里的TCL瞬间】
《欢迎来龙餐馆》里，TCL一共出现了三次。TCL的三次露出也恰好对应着企业全球化的三重进阶：产品率先抵达海外，品牌进入当地生活，继而以人文价值观参与全球文化表达。

【相关往期】
Vol.260｜特朗普关税被判违宪，贸易战迎来终点了吗？｜嘉宾：翟志勇
Vol.258｜斩首行动之后：美国在划界，伊朗谁接盘？｜嘉宾：施展
Vol.252｜闪电抓捕马杜罗：普世主义退场，唐罗主义破窗｜嘉宾：施展
Vol.243｜列国志：波兰，从欧洲“不死鸟”到中欧“陆桥”｜嘉宾：施展
Vol. 237｜列国志番外：看不见的中东，罩袍下的生活｜嘉宾：姚璐×施展
Vol.233｜核临界点：以色列的空袭动机，伊朗的终极焦虑｜列国志番外

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这一期且加餐，我们邀请到一位新朋友——导演、编剧、文化评论人五色全味老师，一起从饮食的角度重新认识香港这座城市。五色老师2010年赴港，在香港生活了十余年，以亲身体验建立起对香港饮食的独特理解。

茶餐厅是香港饮食文化的化身，体现了华洋杂处的城市底色，它创造性地把来自西方的美食平民化，西多士、焗猪扒饭、丝袜奶茶都是其中的代表。不止是西方料理经历了改造，任何风味的美食到了香港都会本地化：山东水饺来了变得皮薄清爽、泰国菜被改造成海鲜大餐、云贵川米线加上萝卜牛腩浇头，拥有了车仔面的灵魂······这座城市像一台永不停止的搅拌机，把南洋的辛香、上海的浓油赤酱、潮汕的鲜甜，统统打进了广东味的底浆里。

熙熙攘攘的茶餐厅、ABC餐的菜单设计无不突显了香港的快节奏，但快速的发展也正在吞噬缓慢的记忆。雕花木窗的老式酒楼、冰室的马赛克地砖、街头的霓虹灯招牌都在渐渐消失，而这些恰恰是香港饮食文化最深层的底色。

注：本期节目片头音乐来自回春丹《初恋》

【本期对谈】
主播：何必（北京大学历史学博士）
嘉宾：五色全味（导演、编剧、文化评论人）

【收听指南】
03:30 香港饮食的中西二元性：殖民历史与华洋杂处的底色，茶餐厅文化兴起
05:48 西多士的平民化革命：从昂贵的法式吐司到油锅里的中式热量炸弹
07:46 中西结合后的焗猪扒饭：蛋炒饭打底，芝士番茄酱焗烤
10:39 丝袜奶茶和鸳鸯奶茶：迎合底层男性消费者的性别营销
13:39 茶餐厅的“快”文化：平民化、效率至上、一人食ABC餐
19:24 茶餐厅的服务：不耐烦的态度成了澳洲牛奶公司餐厅的特色
21:21 港式米线的崛起：云贵川口味+车仔面的灵魂，白萝卜、空心菜、牛腩浇头随心加
25:16 伤心酸辣粉 ：京九铁路带来湖南移民与香港饮食口味变革
27:37 湾仔码头的山东水饺：“水饺皇后”臧健和与香港移民史
35:21 南洋风味的本地化：咖喱蟹配蒜蓉面包、泰式明炉乌头鱼
38:16 广东人对鸡的执念，让所有带鸡的料理来香港后都比原地更好吃
42:23 海南鸡饭不是海南的，扬州炒饭不是扬州的，福建炒饭也不是福建的
44:11 香港饮食的阶级光谱：从平价茶餐厅到西贡海鲜，一个城市吃遍所有价位
52:22 老式酒楼的消逝：推车仔点心、提笼架鸟的老人、中国冰室的马赛克花砖
01:02:13 面对新时代的冲击，希望政策能帮助保存香港的餐饮文化

【工具箱】
01 丝袜奶茶：又称港式奶茶，是香港茶餐厅的代表性饮品，源自英式奶茶的本地化改造。1952年，中环兰芳园创办人林木河首创用白棉布袋反复过滤锡兰红茶的做法，茶袋经茶水浸泡后呈现咖啡色，工人戏称为“丝袜”，丝袜奶茶由此得名。港式奶茶的制作有煲茶、焗茶、撞茶、撞奶四大工序，其中“撞茶”（拉茶）使茶汤更丝滑顺口。2014年，港式奶茶制作技艺被列入香港非物质文化遗产。丝袜奶茶与咖啡混合即为“鸳鸯”，取“成双成对”之意，被视为最能代表香港中西融合的饮品。

图源：香港非物质文化遗产资料库

02 茶餐厅：起源于20世纪50年代的香港，前身是“冰室”——二战后兴起的廉价小吃店，主要供应咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三文治、多士等小食，不售卖饭菜。随着香港工业发展，工薪阶层对廉价正餐的需求大增，冰室逐渐与西菜馆模式结合，改领餐厅牌照，演变为今天的茶餐厅，可同时提供中餐小炒、西式扒餐和东南亚料理。茶餐厅是香港社会最草根的街坊食堂，也是香港电影中最常见的文化场景之一。

03 谭仔米线：香港最具代表性的连锁米线品牌，1996年由谭氏家族在长沙湾永隆街创立。谭氏家族祖籍湖南，上世纪60年代偷渡赴港。谭仔开创了车仔面式麻辣米线——将云南米线的口感、四川的麻辣风味与港式车仔面自选配料（鱼蛋、萝卜、牛腩等）的模式结合，并首创10级辣度选择，从BB辣到特辣，成为香港饮食文化中广为人知的辣度衡量标准。2008年谭氏家族分家，衍生出谭仔云南米线和谭仔三哥米线两大品牌。

04 车仔面 ：车仔面起源于1950年代的香港，最初是流动小贩推着木头车在街边售卖的平价面食，故名车仔面。食客可以自选面条种类（粗面、油面、幼面等）和配料（白萝卜、猪大肠、猪红、鱼蛋、牛腩等），自由搭配，丰俭由人。电影《食神》中周星驰在莫文蔚的档口吃的就是车仔面。车仔面的核心精神是出餐快、价格低、选择多，与香港的高效率社会节奏完美契合。车仔面的经营模式后来被移植到港式米线，形成了"车仔面式米线"这一香港独有的餐饮形态，深刻影响了香港人的饮食文化。

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