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Larissa Morales enxerga a carne para além do corte e do fogo. Primeira sommelier de carnes do Brasil e criadora do Larica na Brasa, ela chega ao Fala, Máfia com uma visão afiada sobre churrasco, produção animal, experiência gastronômica e o lugar da mulher num mercado ainda marcado por resistência. O episódio não fala só sobre carne: fala sobre repertório, posicionamento e consumo com mais consciência.
Ao longo da conversa, Larissa revisita sua trajetória na gastronomia, a virada para a criação de conteúdo e a decisão de estudar em Buenos Aires para buscar uma formação pioneira. A partir daí, o papo mergulha em temas como raça, alimentação, marmoreio, maturação, bem-estar animal, rastreabilidade, uso integral dos cortes e a diferença entre carne commodity e carne de experiência. Também entram em cena questões provocativas: o que a gordura amarela realmente diz? Quando um nome premium é técnica e quando é só marketing?
É um episódio para quem gosta de churrasco, mas principalmente para quem quer entender melhor o que come. Larissa mostra que carne também é contexto, sensorialidade e responsabilidade. Se você curte gastronomia, bebidas e conversas que ampliam a visão sobre consumo e mercado, esse episódio merece play.

Destaques

🥩 A primeira sommelier de carnes do Brasil
Larissa conta como descobriu o curso em Buenos Aires, enfrentou desafios pessoais e preconceitos, e voltou ao Brasil com uma proposta inédita. Sua formação amplia a leitura da carne para além do preparo, incluindo textura, odor, maciez, raça, maturação e alimentação.
🔥 Churrasco como técnica, não como improviso
O episódio desmonta fórmulas prontas e mostra que ponto, salga, temperatura, descanso e espessura da peça mudam tudo. Fazer churrasco bem feito depende menos de ritual e mais de compreensão real do produto.
🌱 Sustentabilidade na prática
Larissa fala sobre bem-estar animal, rastreabilidade, origem e uso integral dos cortes. A sustentabilidade aparece como algo que impacta qualidade, narrativa e valor percebido — não como discurso vazio.
🍖 Cortes, exageros e percepção de valor
O papo questiona a supervalorização de certos cortes e a gourmetização de nomes que nem sempre representam uma mudança real no produto. É uma discussão importante para separar técnica de modismo.
🐄 Vaca velha, gordura amarela e maturação
Larissa explica como sinais visuais e idade do animal costumam ser mal interpretados. O episódio mostra como alimentação, manejo e maturação podem transformar completamente a experiência da carne.
🍷 Terroir da carne e harmonização
Um dos pontos mais originais da conversa é a ideia de terroir da carne. Assim como no vinho, origem, alimentação e manejo interferem no resultado final — e isso abre espaço para harmonizações e leituras sensoriais mais ricas.
💬 Mulher, mercado e autoridade
Larissa também fala sobre machismo, desqualificação e resistência dentro de um setor ainda masculinizado. O episódio mostra como estudo, consistência e posicionamento foram essenciais para construir sua autoridade.

O mercado do vinho está virando — e o Brasil está no meio disso.
No Boletim Tanin #3, a Ana Luiza Leal traz uma análise direta dos principais movimentos da semana, conectando tendências globais com o que já está acontecendo no Brasil.

Neste episódio:
🇧🇷 A ascensão da Casa Almeida Barreto — eleita a melhor vinícola brasileira pelo Descorchados 2026
🇫🇷 A crise estrutural de Bordeaux — vinhedos sendo arrancados e o impacto no mercado global
🍾 O crescimento dos espumantes brasileiros como estratégia de negócio
🥂 O retorno das grandes maisons de Champagne ao Brasil
🍷 A tendência dos “bistrô reds” — tintos leves que estão dominando as cartas
🎓 O Institute of Masters of Wine chegando ao Brasil pela primeira vez
🏨 Enoturismo de luxo: uma cave centenária em Portugal transformada em hotel

Se você trabalha com vinho, investe, ou simplesmente quer entender melhor o que está por trás da taça, esse conteúdo é pra você.

Se o vinho é sobre técnica, por que os momentos mais marcantes sempre vêm da mesa, da risada e da história? Neste episódio do SommCast, recebemos Fernando Belotto e Roberto Souza, criadores do podcast Confra do Filhos — um projeto que nasceu do basquete, virou confraria e hoje conecta pessoas pelo Brasil inteiro. Aqui, o vinho não é protagonista sozinho: ele é o elo entre amizade, caos e experiências reais.
A conversa passeia por tudo que realmente importa — e quase nada do que é “protocolar”. Das primeiras memórias com vinho (entre garrafões, igreja e casamentos de outro planeta) até a construção de uma comunidade que nasceu sem pretensão e virou movimento. Falamos sobre o contraste entre o vinho técnico e o vinho vivido, sobre como o mercado muitas vezes afasta quem está começando, e como eles conseguiram fazer o oposto: simplificar sem perder profundidade. No meio disso tudo, histórias absurdas, reflexões sobre consumo, bastidores de podcast e uma visão muito clara — o vinho precisa ser mais humano.
No fim, fica a provocação: será que a gente não complicou demais uma das experiências mais simples e prazerosas da vida? Esse episódio é um convite para repensar o jeito de beber, aprender e compartilhar vinho.

Destaques

🍇 Do basquete à taça
A origem da Confra do Filhos não veio do vinho — veio do esporte. Um grupo de amigos que já tinha entrosamento, história e liberdade virou uma confraria natural. Isso explica o diferencial: não foi criado, foi vivido.
🍷 Vinho sem frescura (e sem paciência pra isso)
Uma crítica direta ao excesso de tecnicismo no mundo do vinho. Termos complicados, análises longas e pouca conexão com quem está começando. A proposta deles é clara: simplificar sem banalizar.
😂 A força da bagunça
O caos não é um problema — é parte do formato. A espontaneidade, as piadas e a liberdade entre amigos criam um ambiente que aproxima o público. É entretenimento com conteúdo, sem roteiro engessado.
🌍 Comunidade que virou movimento
O que começou como um podcast virou uma rede real de pessoas. Ouvintes que se conhecem, criam confrarias próprias, viajam para encontros e constroem relações fora do digital. Poucos projetos no vinho chegaram nesse nível.
🍾 O vinho como ferramenta social
Mais do que bebida, o vinho aparece como um facilitador de conexões. Pessoas de diferentes perfis, profissões e visões sentam à mesma mesa — algo cada vez mais raro hoje.
🎙️ Podcast além do conteúdo
Eles mostram que podcast não é só entrevista. É experiência, identidade e consistência. A construção orgânica, sem estratégia forçada, acabou criando algo mais forte do que muitos projetos planejados.
🧠 Técnica vs. prazer
Uma reflexão importante: até que ponto estudar vinho demais pode tirar o prazer da taça? O episódio explora esse limite e reforça que o vinho precisa continuar sendo, antes de tudo, prazer.
🍷 Confraria é disciplina, não luxo
Não precisa de grandes vinhos nem conhecimento avançado. O segredo está na frequência, na constância e na vontade de estar junto. É isso que sustenta qualquer confraria de verdade.

Existe espaço para achismo no mercado do vinho? Ou chegou a hora de trocar paixão por estratégia? Neste episódio do SommCast, recebemos Felipe Galtaroça — um dos principais nomes quando o assunto é inteligência de mercado no vinho na América do Sul — para uma conversa que muda completamente a forma de enxergar o setor.Ao longo do episódio, a conversa percorre uma trajetória que começa dentro da Expand, passa pelo nascimento do e-commerce de vinho no Brasil e chega à criação da IDEAL.BI — hoje uma das maiores empresas de análise estratégica do mercado vitivinícola. Felipe mostra como o vinho deixou de ser guiado apenas por feeling e tradição para entrar de vez na era dos dados. Falamos sobre comportamento do consumidor, erros clássicos do mercado, o papel do sommelier como consultor e como a falta de informação ainda limita o crescimento do setor no Brasil. Mais do que números, é uma discussão sobre mentalidade, profissionalização e visão de futuro.Se você trabalha com vinho — ou quer entender por que o Brasil ainda consome tão pouco — esse episódio é praticamente obrigatório. No fim, fica uma provocação clara: o mercado vai crescer com quem entende de vinho… ou com quem entende de dados?Destaques📊 Dados vs. Feeling no mercado do vinhoFelipe expõe uma das maiores viradas do setor: a substituição do “eu acho” por decisões baseadas em dados. Durante anos, o mercado foi guiado por paixão e experiência — o que ainda existe — mas hoje isso já não sustenta crescimento. Entender números, comportamento e tendências deixou de ser diferencial e virou sobrevivência.🍷 A origem da IDEAL.BI e a profissionalização do setorA IDEAL.BI nasce de um estudo de mercado que virou empresa — e, mais do que isso, cria uma nova lógica no setor. O episódio mostra como a inteligência de mercado ajudou a estruturar departamentos dentro de importadoras e produtores, elevando o nível de decisão estratégica no vinho brasileiro.🛒 O mito do e-commerce no vinhoUma das grandes quebras de expectativa: o e-commerce não é o principal canal de venda. Felipe revela que, muitas vezes, ele funciona mais como ferramenta de marketing e geração de demanda do que como canal direto de faturamento — especialmente no vinho premium.🧠 O novo papel do sommelier e do vendedorO profissional de vinho não pode mais ser apenas um “tirador de pedidos”. O episódio reforça que o sommelier moderno precisa dominar dados de mercado, comportamento de consumo e posicionamento de produto — assumindo um papel real de consultor estratégico.🇧🇷 O paradoxo do vinho brasileiroMesmo sendo a segunda maior origem em volume no país, o vinho brasileiro ainda sofre com posicionamento ruim no ponto de venda. A conversa mostra como falta estratégia, informação e execução — não produto.📈 Crescimento do mercado e seus desafiosO Brasil vem crescendo em consumo de vinho, mas ainda está muito distante de mercados mais maduros. Felipe apresenta números e explica como fatores como distribuição, educação do consumidor e profissionalização do trade impactam diretamente esse avanço.🚀 Os dois pilares para escalar o vinho no BrasilUm dos momentos mais fortes do episódio: o crescimento do mercado depende de dois pilares claros — profissionalização do trade e educação do consumidor. Sem isso, o setor continua travado, mesmo com potencial enorme.

Rafael Mariachi não é só bartender — é uma síntese viva do que acontece por trás do balcão. De origem simples, passando pela educação, indústria e operação, ele construiu uma visão rara: a de quem já viu o bar de todos os ângulos possíveis. E nesse episódio, a pergunta que guia tudo é direta: o que ninguém te conta sobre trabalhar — e sobreviver — no mundo dos bares?
A conversa vai muito além de drinks. Mariachi mergulha em temas como a romantização da profissão, os bastidores duros da hospitalidade, a ilusão dos campeonatos internacionais e o ego que ronda a coquetelaria. Ele fala sobre fracasso sem filtro, conta como quebrou com um bar mesmo tendo reconhecimento na mídia, e escancara um ponto incômodo: ser bom não garante sucesso. No meio disso tudo, ainda provoca o mercado ao questionar a tal “coquetelaria brasileira”, o uso real de ingredientes nacionais e a desconexão entre discurso e prática no setor.
No fim, fica uma reflexão poderosa: o bar é sobre gente — mas cada vez mais gente quer ficar em casa. Então… o que sobra para quem vive da experiência? Se você trabalha com bebida, hospitalidade ou simplesmente quer entender o que sustenta (ou derruba) um negócio, esse episódio é obrigatório.

Destaques
🍸 Da periferia ao protagonismo no bar
Mariachi compartilha uma trajetória que começa longe do glamour. A vivência na periferia moldou sua visão de hospitalidade como algo humano, coletivo e direto — não técnico ou elitista.
📉 Por que bares quebram (mesmo quando tudo parece certo)
Nem gestão, nem produto, nem localização explicam tudo. O episódio desmonta a ideia de fórmula de sucesso e mostra como fatores imprevisíveis podem definir o destino de um bar.
📦 O maior inimigo do bar hoje: o conforto
Delivery, streaming e comodidade mudaram o comportamento do consumidor. O desafio deixou de ser só servir bem — agora é convencer alguém a sair de casa.
🧠 Saúde mental vs. realidade do setor
Enquanto se fala mais sobre saúde mental, o ambiente de bares e restaurantes continua intenso, pressionado e, muitas vezes, tóxico. Um contraste que ninguém resolve — só discute.
🥃 Coquetelaria brasileira existe mesmo?
Uma provocação forte: usamos ingredientes brasileiros ou só adaptamos receitas estrangeiras? Mariachi questiona o discurso e chama atenção para a incoerência do mercado.
🏆 A ilusão dos campeonatos internacionais
Por trás dos grandes prêmios, existe investimento pesado e estrutura que o Brasil ainda não acompanha. O jogo não é tão justo quanto parece.
💰 Bartender não enriquece atrás do balcão
Uma verdade dura: o crescimento financeiro no setor exige sair da operação. Consultoria, educação e marca pessoal viram caminhos quase obrigatórios.
🤝 O papel real da consultoria
Muito além de criar drinks bonitos, consultoria envolve operação, gestão e cultura de equipe. Quando isso é ignorado, o resultado volta — literalmente — no copo do cliente.
🇧🇷 O Brasil que ainda não valorizamos
Destilados, vermutes, gins e produtos nacionais vivem um momento incrível — mas ainda são deixados de lado por uma mentalidade que valoriza mais o que vem de fora.