ДА! ШЕФ!

Один из самы полезных дикоросов уже у вас на столе с рецептом от ШЕФА Андрея Титова! Тёплый салат с молодой крапивой и копчёным языком! 
Рецепт в описании!  
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):

Для основного:

200 г копченого говяжьего языка (можно взять сырой, закоптить самим или купить готовый)

2 большие горсти молодой крапивы (только верхушки, первые 4-6 листьев)

1 пучок черемши или дикого лука (можно заменить молодым зеленым луком)

100 г молодого редиса

1 небольшая молодая морковь

50 г редиса или дайкона для ферментации (опционально)

Для заправки:

3 ст.л. масла, в котором жарился бекон (или оливковое масло + 1 ч.л. копченой паприки)

1 зубчик ферментированного чеснока (или свежего, но ферментированный дает интересную кислинку)

1 ч.л. зернистой горчицы

1 ст.л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Немного меда по желанию

Для хрустящего топпинга:

50 г бекона (не обязательно, можно просто добавить выжарки от языка)

Подготовка крапивы. Надеваем перчатки! Крапиву промываем в холодной воде. Заливаем крутым кипятком на 1-2 минуты — ровно настолько, чтобы ушла жгучесть, но цвет остался ярко-зеленым, а структура — упругой. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем. Секрет: не передержите в кипятке, иначе получите тряпочку, а нам нужна жизнь.

Подготовка языка. Если язык уже готовый и копченый — просто нарезаем его тонкими слайсами поперек волокон. Если вы коптите сами — предварительно отварите язык до мягкости (2-3 часа с кореньями), очистите от кожи, а затем закоптите холодным или горячим способом по вашему усмотрению. Секрет: язык должен быть комнатной температуры, когда вы будете собирать салат, не ледяной из холодильника.

Подготовка овощей. Редис нарезаем тонкими кружочками. Молодую морковь — тонкой соломкой или слайсами с помощью овощечистки. Черемшу или зеленый лук — крупными кусками, сантиметра по 3-4.

Хрустящий топпинг. Если вы используете бекон — нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Жир из-под бекона сохраните — это основа для заправки!

Заправка. В миске смешиваем теплое масло (то, в котором жарился бекон, или просто оливковое, слегка подогретое), измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. Секрет: заправка должна быть теплой, чтобы она слегка «обняла» зелень, но не сварила ее.

Сборка. В большой миске смешиваем крапиву, черемшу, редис, морковь. Добавляем половину заправки и аккуратно перемешиваем руками, как бы массируя листья, чтобы заправка покрыла каждый кусочек.

Подача. На большое блюдо или тарелки выкладываем горку зелени с овощами. Сверху красиво раскладываем ломтики копченого языка. Поливаем оставшейся заправкой. Посыпаем хрустящим беконом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru   
https://t.me/A2_PodkastsS   
[email protected]  
WhatsApp +79933348210

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот! 
Рецепты в описании!  
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ 
Что нужно (на 4 порции):

½ кочана молодой белокочанной капусты

1 огурец

1 пучок редиса

1 пучок зелёного лука

1 пучок укропа

Для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

Сок ½ лимона

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ч.л. мёда (по желанию)

Соль, перец по вкусу

Что делать:

Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной.
Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим.
Смешиваем все овощи и зелень в большой миске.
В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии.
Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу.

ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС 

Что нужно (на 4 порции):

300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)

1 луковица

2 зубчика чеснока

150 мл сухого белого вина

1 л овощного бульона (примерно)

200 г зелёной спаржи

150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)

50 г пармезана (или другого твёрдого сыра)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

Небольшой пучок свежей мяты

Соль, перец по вкусу

Цедра ½ лимона

Что делать:
Бульон держим горячим на соседней конфорке.
Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать.

В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту.

Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино.

Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая.
Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте).

За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить.
Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым.

Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём.

Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru   
https://t.me/A2_PodkastsS   
[email protected]  
WhatsApp +79933348210

Шеф продолжает нас удивлять! Шедевры постного ресторанного меню на вашей кухне от Андрея Титова: крем-суп из печеной тыквы с кокосовым молоком и имбирем, перловая каша с грибами и карамелизованным луком! С нашим Шефом пост превращается в гастрономическое путешествие! Рецепты в описании!  
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
КРЕМ-СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ 
Что нужно (на 4 порции):

800 г тыквы (лучше мускатной)

1 крупная морковь

1 луковица

2 зубчика чеснока

400 мл кокосового молока (консервированного)

500 мл овощного бульона или воды

Кусочек имбиря (3 см)

1 ч.л. куркумы

½ ч.л. молотой корицы

Соль, перец по вкусу

Тыквенные семечки для подачи

Оливковое масло

Печем, а не варим! Это главный секрет. Тыкву и морковь чистим, режем крупными кусками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и куркумой. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться по краям. Почему печем? Потому что при запекании сахара карамелизуются, и вкус становится в сто раз глубже, чем при простой варке.

В кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и тертый имбирь. Прогреваем минуту.
Заливаем в кастрюлю бульон или воду, доводим до кипения.
Добавляем в кастрюлю запеченные тыкву и морковь. Вливаем кокосовое молоко. Добавляем корицу. Прогреваем всё вместе 5-7 минут.

Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до идеально гладкой, бархатистой консистенции.

Возвращаем на огонь, проверяем на соль и специи.

С чем подавать: Разлейте по глубоким тарелкам, сверху сбрызните оливковым маслом, посыпьте тыквенными семечками и добавьте щепотку копченой паприки для контраста. Подавайте с гренками из чиабатты.
ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОМ рецепт на 4 порции в ТГК студии! https://t.me/A2_PodkastsS   
 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS   
[email protected]  

WhatsApp +79933348210

Целое продуманное МЕНЮ от Шефа для праздничного ужина — закуска, горячее и десерт, как всегда изысканно и максимально просто: КРЕВЕТКИ в чесночно-лимонном соусе с розмарином, ЛОСОСЬ в медово-горчичном соусе с запечённой спаржей, ПАННА-КОТТА с ягодным соусом! Рецепты в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННОМ СОУСЕ С РОЗМАРИНОМ 
Что нужно (на 2 порции):

300 г крупных тигровых креветок (очищенных, с хвостиками)

3 зубчика чеснока

Сок и цедра 1 лимона

2 веточки свежего розмарина

50 г сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Петрушка для подачи

Что делать:

Креветки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. С розмарина обрываем иголочки.

На сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем креветки и обжариваем на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности. Секрет: не жарьте креветки долго, иначе они станут резиновыми. Как только порозовели и подрумянились — вынимаем на тарелку.

В ту же сковороду кладём сливочное масло, чеснок и розмарин. Прогреваем минуту, пока масло не впитает ароматы.

Возвращаем креветки в сковороду, добавляем лимонный сок и цедру. Прогреваем всё вместе 1-2 минуты, переворачивая креветки в соусе. Солим, перчим.

Выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся соусом, посыпаем свежей петрушкой.
Подавать сразу, пока горячее ломтиком багета или просто как самостоятельную закуску.

ЛОСОСЬ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ С ЗАПЕЧЁННОЙ СПАРЖЕЙ
(на 2 порции):

2 стейка лосося (по 180-200 г каждый) или филе на коже

200 г зелёной спаржи

2 ст.л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Для соуса:

2 ст.л. дижонской горчицы (с зёрнышками)

1 ст.л. жидкого мёда

1 ст.л. соевого соуса

1 зубчик чеснока (измельчённый)

Что делать:

Духовку разогреваем до 200°C.

Готовим соус: смешиваем горчицу, мёд, соевый соус и чеснок.

Лосось обсушиваем, солим, перчим. Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем лосось кожей вниз. Щедро смазываем каждый кусок половиной соуса.

Отправляем в духовку на 10-12 минут (в зависимости от толщины). Рыба должна оставаться слегка розовой внутри.

Пока рыба запекается, готовим спаржу. У спаржи отламываем жёсткие кончики — они сами сломаются там, где начинается нежная часть. Выкладываем спаржу на отдельный противень или в форму, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим.

За 5 минут до готовности рыбы отправляем спаржу в ту же духовку. Она должна стать ярко-зелёной и слегка хрустеть.

Подаём лосось со спаржей, полив оставшимся соусом (тем, что не пошёл на рыбу, или используйте соус со сковороды).

Секрет шефа: Если хотите идеальную хрустящую корочку, можно сначала обжарить лосось на сковороде кожей вниз 3-4 минуты, а затем отправить в духовку!

РЕЦЕПТ ПАННА-КОТТЫ ВЫ НАЙДЁТЕ В НАШЕМ ТЕЛЕГРАММ-КАНАЛЕ И В ВЫПУСКЕ “ПАННА-КОТТА”! 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru   
https://t.me/A2_PodkastsS   
[email protected]  
WhatsApp +79933348210

Новый челлендж от Шефа — создать глубину вкуса в постных блюдах! Рецепты от Андрея Титова — ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ и ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ! 
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ
Что нужно (на 2 порции):

300 г свежих шампиньонов или лесных грибов (можно замороженных)

200 г твердого тофу

1 большая луковица

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. копченой паприки

½ ч.л. мускатного ореха

Соль, перец по вкусу

Панировочные сухари (для посыпки)

Что делать:

Тофу разминаем вилкой до состояния крошки. Сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем копченой паприкой. Оставляем на 15 минут пропитаться.
Лук режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до прозрачности.
Грибы моем, режем пластинками и добавляем к луку. Жарим на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут золотиться.
Добавляем к грибам подготовленный тофу. Жарим всё вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем мускатный орех, соль и перец.
Перекладываем массу в кокотницы или небольшие жаропрочные формочки.
Сверху посыпаем тонким слоем панировочных сухарей (можно смешать их с щепоткой соли и паприки для цвета).
Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10-15 минут, до образования аппетитной корочки.
С чем подавать: С тостами из бородинского хлеба, натертыми чесноком. Идеальное сочетание текстур: хрустящая корочка, нежная грибная начинка и ароматный хлеб.

ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ
*Что нужно (на 3-4 порции):*

250 г зеленой или коричневой чечевицы

1 луковица

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г вяленых томатов в масле (можно заменить половинкой банки томатов в собственном соку)

100 г свежего шпината

1 ч.л. зиры (кумина)

1 ч.л. кориандра

Соль, перец по вкусу

Оливковое масло

Немного овощного бульона или воды

Что делать:

Чечевицу промываем, заливаем холодной водой и варим согласно инструкции на упаковке (обычно 20-30 минут). Сливаем лишнюю воду.
Лук и морковь режем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем чеснок и специи (зиру, кориандр), прогреваем минуту до появления аромата. Секрет: специи обязательно нужно прогреть в масле, чтобы они раскрылись.
Вяленые томаты нарезаем полосками. Если используете томаты в собственном соку — просто разомните их вилкой.
Добавляем томаты к овощам, прогреваем, вливаем немного бульона или воды (около 100 мл). Тушим 5 минут.
Добавляем в сковороду готовую чечевицу и свежий шпинат. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Шпинат «увянет» от остаточного жара за 2-3 минуты.
Даем настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
С чем подавать: Как самостоятельное блюдо с ломтиком лимона или как гарнир к постным котлетам из нута или овощей. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) 
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском  — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS   
[email protected]