Falar de Boca Cheia

O episódio começa com os anfitriões a comentarem a afirmação recente de que não existe uma crise no setor da restauração em Portugal.
A conversa segue para duas das notícias mais discutidas das últimas semanas: o alegado fim dos menus de degustação e a crescente ambição dos supermercados em assumir um papel cada vez mais próximo do da restauração. O jornalista Paulo Salvador e o cozinheiro Filipe Camacho juntam-se à discussão... Mas não a esta.
Na rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de temas marcantes da restauração em Portugal, debate-se a utilização de menus em QR Code, com comentário de Alexandre Silva, já que o gastrónomo Virgílio Gomes não atendeu o telefone.
Na pergunta do ouvinte, os apresentadores refletem sobre a relação entre nutrição, ciência e gastronomia, bem como sobre uma questão pertinente: quando será dado verdadeiro palco aos emigrantes que ajudam a construir a nossa indústria da restauração?
A convidada principal é Cláudia Lima Carvalho, jornalista que iniciou o seu percurso no Jornal Público, primeiro na secção de Cultura e depois como editora online. Até 2025 foi editora executiva da Time Out Lisboa, responsável pela área de Comer & Beber. Atualmente trabalha como jornalista freelancer e colabora com vários meios nacionais.
Ao longo da conversa, Cláudia reflete sobre o papel do jornalismo gastronómico, os desafios e a ética associados à profissão, a relação entre chefes e jornalistas, o impacto das agências de comunicação e dos influenciadores, e ainda as diferenças entre crítica, opinião e notícia.
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Este episódio tem o apoio da makro.
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O episódio começa com os anfitriões a comentar um novo movimento criado em Portugal que defende o fim da violência física, psicológica, verbal e sexual nas cozinhas e restaurantes, refletindo sobre a sua relevância e o impacto que poderá ter nosetor.
Segue-se uma conversa sobre o pescado nos Açores e o seu papel na gastronomia nacional.
Na estreia da rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de temas marcantes da restauração em Portugal, discute-se o guia Michelin e o panorama atual da cozinha, com a participação de Pedro Cardoso. Aborda-se ainda o impacto do Voraz na restauração do Barreiro, com a participação de Tiago Emanuel Santos.
Na pergunta do ouvinte, os apresentadores esclarecem o que se define por cozinha tradicional portuguesa e a distinção do papel de um influencer gastronómico do de um jornalista.
O convidado principal é Henrique Sá Pessoa, que acaba de abrir um novo restaurante em nome próprio no Páteo Bagatela, em Lisboa. A conversa passa pela saída do grupo Plateform, a criação do novo espaço, as mudanças no menu e no espaço e os atuais projetos de consultoria. O chefe explica ainda como se deu a transição das duas estrelas que detinha no Alma para o novo restaurante.
Este é também o episódio que marca o início da parceria do Falar de Boca Cheia com a makro.

O episódio parte do tema da edição deste ano do Madrid Fusión — Quem tem o poder é o cliente? Ao longo da conversa, discute-se também o papel atual dos vinhos na restauração, com a participação de João Roseira, e os mais recentes desenvolvimentos do caso Noma, com a contribuição de Miguel Peres.
Antes da pergunta do ouvinte, os apresentadores enfrentam ainda o desafio “Quem é o mais provável?”.
O convidado principal é João Baião, que, após vários anos na restauração, tem vindo a redefinir o seu percurso profissional através de projetos de chefe privado, pop-ups e catering de casamentos internacionais.
Sob a chancela da marca Baldio, o chefe aposta em experiências intimistas, onde o catering se transforma num momento mais pessoal e próximo, assente numa cozinha sazonal e enraizada na tradição portuguesa.
Nesta conversa, explica as razões que o levaram a afastar-se do modelo tradicional de restaurante e partilha o desenvolvimento do seu projeto no Alentejo, onde está a criar uma horta própria e uma cozinha integrada num olival num regresso à origem, ao produto e ao tempo da natureza.

O episódio de estreia da segunda temporada aborda a crise atual da restauração portuguesa, o rescaldo dos prémios Mesa Marcada — com a participação, por telefone, do fundador Miguel Pires —, as recentes aberturas e fechos de restaurantes em Portugal e as alegadas acusações de abuso associadas ao Noma, em Copenhaga, por diversas vezes considerado o melhor restaurante do mundo.
A convidada principal é Rita Magro, chefe que se destacou pelo trabalho desenvolvido no restaurante Blind, no Porto, onde conquistou uma estrela Michelin. Em 2024, recebeu o Young Chef Award do Guia Michelin e, este ano, foi eleita Chefe Revelação do Ano nos “Melhores do Ano” da Revista de Vinhos.
Nesta conversa, Rita explica os motivos que a levaram a sair de um restaurante estrelado, o Blind, para abrir um espaço em nome próprio, o Atrevo, e partilha a sua visão sobre a cozinha portuguesa.

No oitavo episódio, Paulo Amado e Alexandre Silva apresentam-se a solo para mergulhar nas Tendência sda Restauração para 2026. A conversa parte da lista elaborada pelas Edições do Gosto, disponível em manja.pt.
Pelo caminho, há espaço para falar das recentes viagens aos Açores, do desaparecimento da estrela verde do Guia Michelin e, já no fim, para um react às tendências gastronómicas que andaram este ano a circular nas redes sociais.
Os hosts ainda respondem às perguntas de três ouvintes sobre temas variados — incluindo o misterioso lobby da cenoura ralada nas tascas.
O episódio conta com as participações especiais de VítorAdão, Rodrigo Castelo e Francisco Gomes.